Conforme havia prometido, começarei a postar receitas (tipicamente gaúchas), sem menosprezar culturas ou tradições, gostariamos de salientar que a Culinária Gaúcha Tradicional, é diferente e não deve ser confundida com a Culinária Sul-rio-grandense que abrange inclusive, as comidas típicas dos imigrantes e da população urbana. A Culinária Gaúcha Tradicional, objeto desta postagem, encontra-se regionalmente limitada à região do Pampa Sul-rio-grandense e aos usos e costumes tradicionais (passadas de pais para filhos) dos gaúchos campeiros.
Linguiça Campeira
Ingredientes
- Ponta de peito (bovina) com granito
- Coxão duro ou também conhecido como coxão de fora e chã de fora
- Alho
- Salsa
- Pimenta do reino
- Sal
- Tripa para linguiça
Preparo
02 Kilos de de ponta de peito com granito bem picada
02 Kilos de coxão duro bem picado
Alho e Salsa picada - a gosto
Misture tudo em uma gamela de madeira, acrescente sal e pimenta do reino a gosto, com uma guampa de vaca (funil) devidamente higienizada encha as tripas devidamente dessalgadas, deixe curar por algumas horas.
Pronto, agora é só cortar os espetos de taquara, acender o fogo de chão, encher outra gamela de farinha de mandioca e mandar um chasque ao resto da Indiada.
Esta é a maneira tradicional de fazer uma linguiça campeira.
Esta é a maneira tradicional de assar uma linguiça campeira.
Arroz à esquilador
Ingredientes
l 1 kg de espinhaço ou costela de ovelha
l 1 xícara de arroz
l 1 colher de sal
l 1 raminho de manjerona
l 1 dente de alho
l 2 colheres de óleo
l 1 cebola
l 1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
l pimenta do reino
l pimenta vermelha
Modo de preparar
1. Lave o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos.
2. Amasse numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta. Esfregue em toda a carne.
3. Ponha o óleo numa panela a esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe dourar um pouco, mexendo para não queimar.
4. Quando estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1 1/2 xícara de água para que cozinhe a carne. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos.
5. Depois de cozida a carne, refogue a cebola picada. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.
Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.
Feijão campeiro
Ingredientes
l 1 kg de feijão preto
l 1 /2kg de charque gordo
l 100 gramas de toicínho
l 1/2kg de lingüiça fina
l 4 folhas de louro
l 1 pimentão sem sementes
l 1 cebola
l 6 dentes de alho
l 3 pedaços de osso com tutano (caracu)
Modo de preparar
Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5 dedos acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça, cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro. Corte bem miúdos a cebola e o alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Puchero
Para 12 pessoas
Ingredientes
l 3kg de carne de peito
l 1 rabada
l 1 kg de lingüiça
l 1 kg de batata inglesa
l 1 kg de batata doce
l 1 kg de aipim
l 6 espigas de milho
l 2 couve-flor
l 1 kg de abóbora
l 1 molho de cenoura
l 1 molho de nabo
l 5 chuchus
l 1 repolho grande
l 3 molhos de couve
l 6 tomates sem pele
l 6 cebolas
l 2 molhos de tempero verde
l 2 pimentões
l 4 pimentas verdes
l 1 kg de farinha de mandioca
Modo de preparar
Ponha uma panela grande ao fogo, com água pela metade, 3 colheres de sopa de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em 4 pedaços, as pimentas verdes cortadas ao meio e deixe levantar a fervura. Corte a carne de peito em toletes médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos e coloque na panela. Depois de 20 minutos, coloque a batata doce, se for grande, cortada em 4 pedaços, se for pequena, em dois, a cenoura cortada em dois pedaços, o milho verde quebrado em dois, o nabo cortado ao meio, o chuchu cortado em 4 e o aipim em pedaços de 4 dedos.
Deixe fervendo por mais 20 minutos e coloque a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa cortada ao meio. Tenha à mão 3 bacias ou formas onde colocará os ingredientes que deverão ser retirados assim que forem ficando prontos. As carnes, os legumes e as verduras, separadas em cada recipiente. Por último, coloque a couve-flor sem o talo, porém não muito desfeita, o repolho desfolhado e a couve sem o talo. Verifique e corrija o sal sempre que necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e vá colocando a farinha de mandioca lentamente, mexendo sempre, até conseguir um pirão no ponto médio, mais para duro. Esquente os recipientes e sirva em pratos separados.
